蛋糕

巴斯克蛋糕

配方一

奶油奶酪350克
奶油150克
白砂糖90克
玉米淀粉10克
鸡蛋3个

配方二

奶油奶酪350克
奶油205克
蛋137克
蛋黄27克
糖75克
淀粉13克

  1. 把奶油奶酪放进盆中搅拌丝滑
  2. 边搅拌边加入白砂糖搅拌均匀丝滑。
  3. 分三次倒入鸡蛋持续搅拌
  4. 加入150克淡奶油搅拌均匀
  5. 加入10克玉米淀粉搅拌，倒入装有油纸的模具中。
  6. 烤箱230度26分钟烤制(要根据外壳判断)
  7. 烤完直接放入冰箱冷藏。

鸡蛋，淡奶油，奶酪温度要差不多

舒芙蕾

50克低筋面粉
20克白砂糖
蛋清5个
蛋黄2个
15克玉米淀粉
50克牛奶
少许盐
少许柠檬汁

  1. 白砂糖与玉米淀粉搅拌混合
  2. 将蛋黄打发之后加入牛奶继续打发，有很多气泡之后加入过筛后的低筋面粉充分搅拌。
  3. 蛋清加入一勺白砂糖淀粉混合物，高速打发。期间少量多次加入白砂糖淀粉混合物。搅拌器从盆底部上拉有小角不弯曲或者碗倒扣蛋白不动即可。
  4. 将少量蛋白加入蛋黄中进行翻拌，避免消泡，等充分混合后全部倒入蛋清中翻拌均匀。
  5. 煎锅150度，将糊糊装进裱花带挤到煎锅上，滴几滴水，盖上锅盖计时3分钟，开盖后快速翻面，在加入几滴水盖盖3分钟。

蛋挞

  1. 基础材料:
    250克淡奶油
    1个全蛋
    2个蛋黄
    50克白糖
    淡奶油(250):糖(50):全蛋(1):蛋黄(2)
  2. 风味材料(可选):
    芝士片
    牛奶

模具四周涂抹均匀水防止蛋挞皮掉落。
215度烤15分钟

原味

淡奶油250克
糖50克
全蛋1个
蛋黄2个

芝士牛奶

芝士片8片
奶油125克
淡奶油125克
糖80克
黄油100克
全蛋2个
加热混合

布丁

鲜牛奶 250克
白砂糖 35克
鸡蛋 2个
蛋黄 2个

  1. 将鸡蛋和蛋黄搅拌均匀。
  2. 将牛奶和白砂糖混合加热之白砂糖融化。
  3. 边搅拌鸡蛋液边缓慢加入加热后的牛奶，之后进行过筛。
  4. 倒入杯子中用锡纸将杯盖封住，防止表皮变干。
  5. 在盘中加入数量的水，140度40分钟烘烤。
  6. 放入冰箱冷藏一晚。

双皮奶

鲜牛奶 190克
淡奶油 30克
(水牛奶210克替代鲜牛奶和淡奶油)
白砂糖 10克
蛋清 1个(34克)

  1. 牛奶和淡奶油混合蒸锅蒸10分钟，放凉。
  2. 将蛋清搅拌均匀边搅拌边把放凉的牛奶倒入蛋清中，牛奶留一部分否走奶皮会紧贴在碗底。
  3. 之后再在双皮奶液中加入适量的糖搅拌均匀过筛。
  4. 将双皮奶液沿着碗边倒回牛奶中，让奶皮浮起来。
  5. 盖上保鲜膜防止蒸汽水珠滴入碗中，上蒸锅蒸15分钟。放凉凝固。

蛋糕胚

蛋黄560克
蛋白120克
牛奶600克
油600克
低筋面粉(CF)450可
抹茶70克
糖500克

  1. 如果是冷冻的蛋白要加柠檬打发

泡芙

  1. 酥皮
    黄油50克
    糖粉35克
    低筋面粉50克
  2. 外壳
    水32
    牛奶32
    黄油30
    盐1.5
    砂糖1.2
    面粉36
    鸡蛋65
  1. 50克黄油软化成牙膏状加入低筋面粉混合，擀到3毫米左右冰箱冷冻10分钟，用圆形模具压出形状。
  2. 将黄油，水，牛奶煮到沸腾加入低筋面粉离火搅拌，成团之后，开小火翻炒到锅底部有一层薄膜。
  3. 将两个鸡蛋趁热打入面团中，打散的蛋液分一到两次加入面团。面糊舀起来票带状，最后呈倒三角状态就可以了。
  4. 倒入裱花带中挤成团盖上酥皮。
  5. 烤箱预热180度，烘烤25-35分钟。