蛋糕

蛋糕
阿呆巴斯克蛋糕
舒芙蕾
50克低筋面粉
20克白砂糖
蛋清5个
蛋黄2个
15克玉米淀粉
50克牛奶
少许盐
少许柠檬汁
- 白砂糖与玉米淀粉搅拌混合
- 将蛋黄打发之后加入牛奶继续打发,有很多气泡之后加入过筛后的低筋面粉充分搅拌。
- 蛋清加入一勺白砂糖淀粉混合物,高速打发。期间少量多次加入白砂糖淀粉混合物。搅拌器从盆底部上拉有小角不弯曲或者碗倒扣蛋白不动即可。
- 将少量蛋白加入蛋黄中进行翻拌,避免消泡,等充分混合后全部倒入蛋清中翻拌均匀。
- 煎锅150度,将糊糊装进裱花带挤到煎锅上,滴几滴水,盖上锅盖计时3分钟,开盖后快速翻面,在加入几滴水盖盖3分钟。
蛋挞
布丁
鲜牛奶 250克
白砂糖 35克
鸡蛋 2个
蛋黄 2个
- 将鸡蛋和蛋黄搅拌均匀。
- 将牛奶和白砂糖混合加热之白砂糖融化。
- 边搅拌鸡蛋液边缓慢加入加热后的牛奶,之后进行过筛。
- 倒入杯子中用锡纸将杯盖封住,防止表皮变干。
- 在盘中加入数量的水,140度40分钟烘烤。
- 放入冰箱冷藏一晚。
双皮奶
鲜牛奶 190克
淡奶油 30克
(水牛奶210克替代鲜牛奶和淡奶油)
白砂糖 10克
蛋清 1个(34克)
- 牛奶和淡奶油混合蒸锅蒸10分钟,放凉。
- 将蛋清搅拌均匀边搅拌边把放凉的牛奶倒入蛋清中,牛奶留一部分否走奶皮会紧贴在碗底。
- 之后再在双皮奶液中加入适量的糖搅拌均匀过筛。
- 将双皮奶液沿着碗边倒回牛奶中,让奶皮浮起来。
- 盖上保鲜膜防止蒸汽水珠滴入碗中,上蒸锅蒸15分钟。放凉凝固。
蛋糕胚
蛋黄560克
蛋白120克
牛奶600克
油600克
低筋面粉(CF)450可
抹茶70克
糖500克
- 如果是冷冻的蛋白要加柠檬打发
泡芙
- 酥皮
黄油50克
糖粉35克
低筋面粉50克 - 外壳
水32
牛奶32
黄油30
盐1.5
砂糖1.2
面粉36
鸡蛋65
- 50克黄油软化成牙膏状加入低筋面粉混合,擀到3毫米左右冰箱冷冻10分钟,用圆形模具压出形状。
- 将黄油,水,牛奶煮到沸腾加入低筋面粉离火搅拌,成团之后,开小火翻炒到锅底部有一层薄膜。
- 将两个鸡蛋趁热打入面团中,打散的蛋液分一到两次加入面团。面糊舀起来票带状,最后呈倒三角状态就可以了。
- 倒入裱花带中挤成团盖上酥皮。
- 烤箱预热180度,烘烤25-35分钟。
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